Una deliciosa receta para el bacalao
Utilizar unos lomos hermosos de bacalao de buena calidad y comprar en la tienda tambien pieles y espinas.
Proceder al desalado y templado del bacalao.
Colocar en una cazuela con abundante aceite de oliva una cabeza de ajos cortada por la mitad, de forma que se corte a cada diente, una guindilla seca, las pieles y la espina troceada. Añadir un chorro de agua y mantener a fuego suave sin que pase los 80º. (Acordaros que se tiene que poder mantener el dedo en el interior sin quemarnos). Removemos de vez en cuando con una cuchara de palo hasta que se generalice la gelatina, añadiendo agua si fuera necesario aligerarla.
Sobre una cazuela de barro a fuego muy suave, con la ayuda de un colador y un cucharón vamos colando la salsa y removiendo con el culo del colador la salsa ya colada. Cuando tengamos toda la salsa, con la ayuda de una varilla terminamos de montar la salsa, colocamos encima los lomos, decoramos estos con un ajo y un pedazo de guindilla.